今回は介護食用のポテトサラダの簡単レシピ3選と、材料ややわらかくおいしく作るポイントについてご紹介します。
高齢になり、買い物に行くことを面倒に思ったり、食事の準備が煩わしくなる方がいらっしゃるかもしれません。
かつては凝って作っていた料理のメニューもなかなか浮かばないということもあるかもしれません。
そんなとき、ポテトサラダは定番の料理のひとつといえますが、高齢者の方のことを考えたポテトサラダのレシピにはどのようなものがあり、材料や押さえておきたい作り方のポイントにはどのようなことがあるでしょうか？
今回は介護食用のポテトサラダの簡単レシピと、材料、作り方についてご紹介します。
目次
ポテトサラダが介護食におすすめの理由
ポテトサラダの主役ともいえるじゃがいもには多くの栄養素が含まれているので、ポテトサラダに加えるマヨネーズの量に気を付けることで、栄養をバランスよくとることができます。
じゃがいもには三大栄養素の炭水化物のほかに、便通をよくする食物繊維、血圧を抑えるカリウムなどが含まれています。
便秘ぎみ、高血圧の傾向にある高齢者の方には、悩みを解決する一助となるかもしれません。
また、じゃがいもを通常よりやわらかめにゆでたり、具材を細かくすることで食べやすくなるので、他の家族と同じ料理を分け合える点で、介護をする方にとって調理の時短ともなります。
ポテトサラダの介護食手作り簡単レシピ
ポテトサラダ～子供お年寄りも食べやすい～
- じゃがいも 中2個
- にんじん（イチョウ） お好みで
- カニカマ、ハム お好みで
- きゅうり（輪切り） 1本
- 塩コショウ 少々
- マヨネーズ 好みの量
- 塩 ひとつまみ
- じゃがいもを一口大くらいに切る。
にんじん、きゅうりも切っておく。 - きゅうりを少なめの塩で軽くころす。
- にんじんを先に、終わりごろにカニカマをゆでる。
- 具材を取り除いたら、じゃがいもをゆでる。
- じゃがいもの水気がなくなったら、マッシャーでつぶす。
- 冷めたら具材を全部入れて味つけし、盛り付ける。
出典 https://cookpad.com/recipe/2393762
✿クリーミー❀ トーフ入り✿ポテトサラダ♪
- じゃがいも 500グラム（皮付き）
- にんじん 4センチ
- 絹ごし豆腐 150グラム
- ゆで卵 2個
- パセリ 好みの量
- 〇マヨネーズ 大さじ3
〇こしょう 5ふり
〇自然塩 小さじ8分の1
- 卵をゆで、殻をむいて、粗めに切る。
豆腐は3分ゆでる。
じゃがいもとにんじんは薄く切り、竹串がスッと通るくらいに塩ゆでする。 - 豆腐に〇の材料を入れ、よく混ぜてから、ゆで卵、野菜を入れる。
じゃがいもはつぶした感じにする。 - パセリをふる。
出典：https://cookpad.com/recipe/572640
ポテトサラダ
- きゅうり 3分の1
- なす 3分の1
- りんご 4分のi
- じゃがいも 3個
- マヨネーズ 大さじ３～
- 塩こしょう 少々
- きゅうりをスライサーで切る。
なすを縦半分にして、切る。
りんごを半分にして、切る。 - ボウルに1の材料を入れ、小さじ1くらいの塩を振り、15分置く。
味を確かめ、水洗いし、絞る。 - じゃがいもの皮をむき、レンジで500wで4～5分加熱、そのあとボウルに入れてつぶす。
- じゃがいもに1、多めのマヨネーズ、塩こしょうを入れ、混ぜ合わせる。
出典：https://cookpad.com/recipe/5162918
ポテトサラダの介護食レシピのポイントと注意点
やわらかくゆで、細かくつぶす
じゃがいものゆで時間を長めにとったり、かたまりをなくすように細かくつぶすことで、噛むこと、飲み込みに自信がない方でも安心して食べられるようにします。
普通食では気にならないような小さなかたまりも、咀嚼の難しい方は喉につまらせてしまう可能性があるので、かたまりをなくす工夫が必要です。
同時に一緒にいれるきゅうりやハムなども細かくするなど、細部にまで配慮します。
咀嚼が難しい方にはペースト状にする
咀嚼が難しい方にとっては細かくした具材でも食べることに不安があるので、ペースト状にすることも一案です。
通常のポテトサラダに水を調整して加え、ミキシングすれば、なめらかなペースト状態になるので、噛むこと、飲み込みが不安な方でも本来の味を楽しめます。
介護食用ポテトサラダ商品
すむーす食つるりん ポテトサラダ味 価格 216円
ポテトサラダをなめらかに、やわらかくしてあるので、噛むこと、飲み込みが困難な方でも普通食と変わらない味を楽しめます。
ポテトサラダ きざみ食 価格 220円
にんじんやグリンピースといった具材が小さく切り刻まれているので、咀嚼が不安な方でも食べやすいポテトサラダです。
やさしいおかず ポテトサラダムース 価格 442円～
ムース状にして、やわらかく仕上げているので、噛む力が弱くなっている方でも舌でつぶしながら食べることができます。
ポテトサラダの介護食おすすめ簡単レシピまとめ・感想
今回は高齢者の方にむけたポテトサラダの簡単なレシピについてご紹介しました。
普段、なにげなく作り食べているポテトサラダですが、高齢者の方にとってはじゃがいもの小さなかたまりも喉につまらせる危険な要因になることがわかり、作る際には細部にまで工夫が必要であることがわかりました。
より食べやすくした市販の商品もあるので、調理が難しい方でも手軽に味わうことができると思います。